Dicas Para uma Grande Pasta!

Posted on August 15, 2008
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Aproveitando essa grande receita de Spaguetti vai ai uma dica de como fazer uma grande pasta.

Cozinhe a pasta em água abundante e com sal, não coloque óleo nem azeite pois isso faz com que a massa crie uma camada protetora de óleo que impede que ela absorva o molho. Se cozinhar ela com bastante água e mecher algumas vezes, principalmente as massas longas, elas não irão grudar.

Outra dica é sempre que for escorrer a pasta não a lave com água corrente e nunca a escorra a até ficar completamente seca, reserve um pouco da água do cozimento e imcorpore-a no molho, isso vai fazer com que ele fique muito mais gostoso.

E para finalizar saboreie-a com uma boa companhia e um bom vinho.

Espero que com isso as suas receitas de massa fiquem ainda melhores

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Spaghetti com Sardinhas Frescas e Uvas-Passas ao Vinho Branco

Posted on August 8, 2008
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Ingredientes:

320g de Massa tipo Spaghetti nº08 Divella
1 maço de dill (endro) picado;
180g de filets de sardinha fresca cortados em pedaços
1/3 de xícara de uva-passa Sun Maid sem caroço hidratada em 1/2 xícara de vinho branco seco;
120g de farinha de rosca (2/3 de xícara);
4 Colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem La Pastina;
1 dente de alho picado;
Sal de Roca Molinillo Carmencita a gosto;
Pimenta Negra Molinillo Carmencita a gosto;

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água e ramos de dill. Quando a água ferver, adicione 1 1/2 colher (sopa) de sal e espere ferver novamente antes de colocar a massa. Numa frigideira, coloque a farinha de rosca e 1 colher (sopa) de azeite. Mexa sem parar até a farinha começar a dourar. Reserve.

Refogue o alho no restante do azeite. Junte a sardinha e as passas com o vinho. Deixe evaporar o álcool e tempere com sal e pimenta. Cozinhe a massa, deixe-a escorrer e misture ao molho preparado. Polvilhe com a farinha de rosca tostada e sirva o prato quente, decorado com um ramo de dill.

Dica: La Pastina

E para acompanhar: vinho branco Castillo de Molina Carmenère

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Filé Mignon ao molho de Mostarda e Sálvia

Posted on August 2, 2008
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INGREDIENTES:
Acompanhamento:
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 pé de brócolis ninja em ramalhetes
Carne:
- 1/2 xícara (chá) de mostarda (100 g)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (100 ml)
- 15 folhas de sálvia lavadas e picadas
- sal a gosto
- pimenta-do-reino recém-moída
- 1 peça de filé mignon (1,2 kg)

MODO DE PREPARO:
Acompanhamento: ferva 1 litro de água junto com o sal. Acrescente os ramalhetes de brócolis e cozinhe-os por cerca de três minutos ou até ficar al dente. Escorra a água e passe-os em água fria para interromper o cozimento.
Carne: Misture bem a mostarda, o creme de leite, a sálvia, o sal, a pimenta e 1/2 xícara (chá) de água.
Coloque a peça de filé mignon na assadeira oval média e regue com o molho de mostarda. Asse em forno a 220ºC por cerca de 35 minutos. Caso o molho seque, acrescente 1/4 de xícara (chá) de água.
Disponha os ramalhetes de brócolis em volta da carne e sirva em seguida.

RENDIMENTO:
6 a 8 porções

TEMPO DE PREPARO:
20 minutos

Dica: Marinex

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O Melhor Risoto do Mundo

Posted on August 1, 2008
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Na verdade não vou passar uma receita, mas dicas de como se fazer um verdadeiro risoto.

1º O arroz deve ser um especial para risoto, no caso um Arbório ou um Carnaroli, pois estes contém mais amido que os grãos de arroz comuns.

2º Não lave o arroz, eles não precisão ser lavados pois já vem limpos, pois ao lavar o arroz o amido dentro deles é retirado e para um bom risoto esse amido é muito importante para dar a textura correta.

3º Um bom caldo é muito importante, tanto faz se é de legumes, frango, peixe ou carne faça o seu com os restos, ossos e carcaças que tiver, e tenha em grande quantidade pois é preciso ir colacando aos poucos o caldo enquanto se prepara o risoto.

4º Mexa sempre, pois isso irá ajudar o arroz a liberar todo o seu amido.

5º O primeiro liquido a ter contato com o arroz deve ser o vinho, pois assim o arroz pegará melhor os seus aromas e sabores e somente após não sentir mais o cheiro do álcool começe a colocar o caldo.

6º É muito importante a finalização do risoto, após o arroz estar cozido desligue o fogo e ponha um pedaço de manteiga gelada e o/os queijo/s, pois isso vai deixar o risoto mais cremoso e brilhante.

7º Tampe e deixe ele descansar por uns 5min para o amido liberado se assentar.

É importante saber que a escolha do caldo é feita de acordo com o sabor do risoto e a colocação ou não de queijo também é de acordo com o sabor e que você pode fazer um risoto de qualquer sabor que desejar.

Agora se não tem uma receita porque o titulo de “O Melhor Risoto do Mundo”?

Pois sem ter uma receita coloca-se o que se gosta e tendo estas dicas se terá o melhor de todos os risotos.

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Dois cereais à Tailandesa

Posted on July 27, 2008
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Ingredientes:

Preparo:

Prepare o arroz selvagem: lave os grãos, trocando a água várias vezes até que fique transparente. Coloque-os em uma panela média, acrescente 4 xícaras (chá) de água fria, 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo forte até abrir fervura. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por cerca de 35 minutos. Escorra o arroz e reserve-o.

Prepare o arroz tradicional: aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela. Junte o arroz e deixe-o fritar, mexendo bem. Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque.
Enquanto isso, em uma frigideira já aquecida, esquente o curry por 30 segundos. Acrescente o peito de peru e o abacaxi (junto com o caldo que a fruta libera). Quando o abacaxi começar a murchar, acrescente o vinho e mexa por 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, misture os dois tipos de arroz ao molho, salpique a salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos

Dica: Arroz Tio João

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Uramaki

Posted on July 26, 2008
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INGREDIENTES
Uramaki (salmão, maçã, pepino, kani e DORITOS)

Amasu (vinagre conservante)

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma panela
Leve-o no fogo médio, sem atingir o ponto de ebulição

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:
1.Descasque o gengibre e corte-o em fatias bem finas.
2.Em um recipiente, deixe o gengibre e o sal 5 min.
3.Lave-o bem com água corrente para retirar o excesso de sal.
4.Em uma panela coloque o gengibre e a água. Leve ao fogo até começar a ferver
5.Retire do fogo e deixe escorrer em um chinois
6.Depois do frio, acrescente o amasu até cobrir o gengibre.

Shari (Arroz de Sushi)

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO:
1.Lave bem o arroz na panela que vai ser cozido (pelo menos 3 vezes)
2.Acrescente ao arroz o kombu, o sakê e a água e leve para ferver.
3.Depois de ferver abaixe o fogo e tampe, cozinhe por mais 15 minutos e abaixe o fogo. Aguarde mais 10 minutos antes de abrir a tampa.
4.Retire o Kombu, remova o arroz para uma travessa larga.
5.Despeje o amasu sobre o arroz e misture-o com movimentos rápidos e leves, para não quebrar o arroz.
6.Acelere o resfriamento com um abanador ou ventilador. Mantenha o arroz coberto com um pano úmido.

Uramaki

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:
1.Corte o pepino, e a maçã em palitos, corte o kanikama em 1 sentido do comprimento
2.Corte o salmão em palitos
3.Triture o DORITOS em pequenos pedaços. Rale o nabo e deixe em água gelada
4.Coloque a alga sobre a esteira, coloque o arroz na sua superfície.
5.Vire a alga deixando o arroz em contato com a esteira, coloque um palito de pepino, um de maçã, um de kani, e um de salmão e enrole o sushi.
6.Passe o rolo sobre o DORITOS triturado.
7.Corte e sirva acompanhado de wasabi, gengibre e molho de soja.

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Pizza de guacamole e cheddar

Posted on July 25, 2008
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MASSA

Bater o DORITOS no liquidificador até obter um farelo. Misturar a farinha de trigo, a farinha de trigo de DORITOS, fermento e sal. Acrescentar água aos poucos até obter massa homogênea que não grude demais nos dedos, Se necessário acrescentar mais farinha de trigo até obter o ponto desejado. Sovar massa. Reservar até a massa crescer um pouco e abrir.

RECHEIO

Amassar o abacate e reservar. Cortar a cebola, o pimentão, o tomate e cubos médios e cortar o coentro. Misturar tudo e acrescentar o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

MONTAGEM

Cortar a massa na forma de um triângulo, assar a massa da pizza, quando estiver quase pronta acrescentar o azeite e o guacamole, Cobrir com o cheddar. Quando estiver pronto, jogar um pouco de farinha de DORITOS por cima e decorar com o pimentão vermelho. Servir imediatamente!

Crédito da receita: Receita com Doritos por Jade Morimoto Meyer

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Malai Kofta de Doritos

Posted on July 24, 2008
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INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:
1.Ralar o queijo;
2.Misturar o queijo com a farinha, fermento, manjericão e a pimenta até formar uma mistura homogênea. Junte o sal e misture novamente formando bolinhas;
3.Triturar o Doritos em um processador até virar uma farinha grossa;
4.Empanar as bolinhas com a farinha de Doritos;
5.Fritar em óleo quente, drenar e servir.

As bolinhas de Queijo devem ser apresentadas com aproximadamente 2 cm de diâmetro, logo após serem fritas e drenadas, ainda quentes

MODO DE PREPARO da cesta:
Colocar na frigideira uma quantia que cubra toda a superfície, esperar derreter e fazer uma casca dourada, virar, deixar dourar e moldar num copo.

MODO DE PREPARO do patê:
1.Pré aqueça o forno;
2.Coloque a berinjela numa forma ou refratário e com uma faca faça alguns cortes e sua casca;
3.Asse até que fique macio, por cerca de 30 min. O Garfo deve espetar fácil;
4.Remova do forno e co uma colher remova a polpa e deixe esfriar completamente;
5.Coloque o miolo no liquidificador e adicione a cebola, as alcaparras e 2 colheres ( sopa) de suco de limão, ligue o aparelho e vá adicionando o azeite de oliva, batendo até obter ma mistura homogênea e cremosa;
6.Transfira para uma travessa e misture o orégano, sal, pimenta e a última colher de sopa de suco de limão;
7.Na hora de servir, adicione o tomate e a salsinha, misturando-os bem. Ponha a cestinha uma colherada bem farta do patê e sirva com Doritos no prato e coloque alguns para enfeitar dentro do patê.

Crédito da receita: Receita com Doritos por Fausto Vitorazo Federici

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Festival do Japão

Posted on July 23, 2008
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Neste fim de semana aconteceu em São Paulo o 11º Festival do Japão, onde se pode observar muito da cultura deste País em apresentações muito interessantes, mas principalmente se pode notar uma grande diversidade de alimentos e diferentes formas desconhecidas de se preparar algo.

Lá foi possível saborear desde pratos salgados a doces típicos podendo viajar de província em província através dos pratos tipicos de cada lugar como um Okonomiyaki, uma espécie de panqueca no estilo japonês, um prato de Hiroshima, um Yaki-nishin, uma espécie de sardinha grande grelhada na brasa, de Hokaido ou um Tako-yaki, um bolinho de polvo, de Hyogo e para sobremesa um Itigo daifuku, um bolinho de arroz recheado de morango e pasta de feijão doce, de yamaguchi ou um delicioso sorvete.

Claro que na festa tambem tinham os pratos já conhecidos pelos brasileiros, o Yakissoba, Udon, Tempurá e diversos tipos de Sushi.

Posso dizer que minha experiência no festival foi de mais trabalho do que de degustação, estive ajudando no restaurante Sapporo que esteve presente na festa e esteve servindo pratos fantásticos em um buffet self-service com Sashimi, Sushi,Tempuras, etc., mas que todos estes diferentes sabores ficaram na memória por muito tempo.

Este foi o meu primeiro post aqui e espero para quem foi, que tenha tido esta mesma experiência gastronômica que eu e para quem não foi, ano que vem tem mais, vá que vale muito a pena.

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Salada de Alcachofra Crocante com Sour Cream e Croutons de Doritos

Posted on July 23, 2008
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O Senac desafiou alunos a criarem receitas com Doritos, e as receitas vencedoras serão inseridas nos cardápios dos restaurantes: Koi (japonês), Bar do Juarez (petisco), Salad Creations (salada) e Pizza Hut (pizza). Vou postar algumas destas receitas ao longo da semana. E para começar, que tal uma saladinha diferente?

INGREDIENTES:

Para Salada

Para os Croutons

Para o molho da salada

Para o Sour Cream

MODO DE PREPARO:

1.Higienizar as folhas em solução apropriada (Para cada 1 litro de água, colocar uma colher de sopa de vinagre e deixar nesta solução por 5 min.) e reservar. Triturar o Doritos levemente.

2.Prepare os croutons. Bata o Doritos no liquidificador até virar uma farofa fina. Corte o pão italiano em cubos de 1cm, retirando a casca. Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 8 min., ou até dourar levemente. unte bem com azeite os cubinhos e passe na farofa de Doritos. Reserve.

3.Prepare o molho da salada. Misture o azeite, o sal e a pimenta. Vá adicionando o suco de limão aos poucos, mexendo sempre com o fuet para formar uma emulsão. Reserve na geladeira.

4.Para o sour cream, bata no liquidificador o queijo tipo cottage com o leite e o suco de limão até formar um creme espesso. Reserve na geladeira.

5.Disponha as folhas no prato. Primeiro a alface crespa, depois a alface roxa e em seguida a rúcula. Tempere as folhas. Coloque os fundos de alcachofra ao centro do prato, recheie com o sour cream e cubra com o Doritos triturado. Disponha os croutons sobre as folhas. Corte os tomates ao meio e disponha ao lado das alcachofras. Sirva em seguida.

Crédito da receita: Receita com Doritos por Luana de Almeida Gonçalves Perez

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