Entre as disciplinas ministradas durante o curso estão as de cozinha italiana, francesa, brasileira, mediterrânea e asiática. Além delas, os alunos aprendem sobre habilidades básicas da cozinha, bases de confeitaria, confeitaria de buffets, cozinha e buffets frios, higiene e segurança alimentar, estrutura e organização em serviços de alimentação, relações interpessoais no trabalho e muito mais. “O objetivo da instituição é oferecer ao aluno o conhecimento das diversas áreas da cozinha e a oportunidade de desenvolver habilidades práticas combinadas com criatividade”, explica Zenir Dalla Costa, coordenadora do programa. 

O Cozinheiro Chefe Internacional é um curso de extensão universitária reconhecido pelo mercado e voltado a alunos ou egressos do ensino superior, independente da área de formação. É ministrado pelo Centro Universitário Senac a partir de uma parceria com uma das principais instituições de gastronomia do mundo, a norte-americana The Culinary Institute of America (CIA).

Serviço

Inscrições curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional
Período: 3/11/2008 a 9/1/2009
Taxa de inscrição: R$ 50,00
Carga: 800 horas/aula
Valor: 12 parcelas de R$ 1.490,00 (campus Santo Amaro) e 10 parcelas de R$ 1.490,00 (campus Águas de São Pedro)
Local: Centro Universitário Senac – Campi Santo Amaro, em São Paulo, e Águas de São Pedro
Informações: www.sp.senac.br ou pelo 0800 883 2000
Vagas: 35 (campus Santo Amaro) e 30 (campus Águas de São Pedro)

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Ingredientes
1 kg de carne seca cozida sem sal
Água, o suficiente
½ xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (sobremesa) de alecrim
1 colher (sobremesa) de manjericão
½ kg de mandioca cozida e frita
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Modo de Fazer
Deixe a carne seca de molho em água por 24 horas. Em seguida, cozinhe e corte em tirinhas.
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a carne seca. A seguir, coloque o alho, a cebola, o sal, a pimenta, os pimentões, o louro, o alecrim e o manjericão. Mexa e deixe cozinhar por 15 minutos (até murcharem os legumes e a cebola). Desligue. Acomode em um refratário.

Esta é uma das receitas do livro da Palmirinha nº 5..Mestrada e Doutorada em gastronomia

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Pensando nisso, os supermercados Hirota inauguraram sua primeira loja com o sistema “Grab and Go”, além de oferecer soluções em alimentação e perecíveis, em Higienópolis.

O “Grab and Go” é um buffet self-service, que já faz parte da cultura dos Estados Unidos, onde o próprio cliente escolhe e se serve dos alimentos já prontos, com variedades em saladas e pratos quentes e frios, e leva para consumi-lo em sua casa ou trabalho. Todos os produtos são desenvolvidos pelo Núcleo de Gastronomia Hirota. Nos finais de semana, o buffet é incrementado com cortes nobres de grelhados, como bife de tira e noix argentino, assados especiais e um festival de massas.

A unidade do bairro do Higienópolis ainda traz outros alimentos prontos elaborados de maneira artesanal e com ingredientes de alta qualidade, como pizzas, bolos confeitados, pães, kits para feijoada, salgadinhos, patês e até mesmo sushis, preparados por um sushiman japonês, que executa, no ato da compra, os cortes, garantindo frescor e qualidade.

Serviço:

Hirota Higienópolis

Alameda Barros, 186

Tel.: 3666-8615

Horário de funcionamento: De segunda a sábado das 8h às 22h. Domingo e feriados, das 9h às 14h.

Estacionamento: Gratuito

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Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de nozes
200g de chocolate meio amargo picado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer
Misture na batedeira o açúcar, o óleo e os ovos até obter um creme e reserve. Em um recipiente coloque o chocolate em pó, a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, as nozes e o chocolate picado. Misture e acrescente o creme reservado. Coloque em forminhas (até a metade da fôrma), ou em fôrma tipo bolo inglês. Leve ao forno preaquecido (180°C) por 25 minutos, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dica: Palmirinha

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Ingredientes

Peras
6 peras Williams
500ml de água
1 limão-siciliano
1 pedaço de canela em pau
1 envelope de açafrão em pó
500g de açúcar refinado
170ml de vinho branco seco
Calda de Caramelo
250g de açúcar refinado
175ml de água
Pistilos de açafrão
Montagem
6 unidades de Cookie Rhum Kopenhagen
Sorvete Lajotinha Kopenhagen
Canela em pau

Modo de fazer

Peras
Descasque as peras mantendo-as inteiras, preservando os cabinhos de cada uma. Coloque-as em uma  janela com a água, o caldo do limão-siciliano, a canela, o açafrão, o açúcar e o vinho branco. Leve ao fogo brando e ferva até que as peras fiquem macias. Retire-as da calda e reserve. Apure a calda por mais 5 minutos.

Calda de Caramelo
Leve ao fogo o açúcar, a água e os pistilos de açafrão e faça um caramelo grosso a 125ºC. Derrame sobre cada uma das peras a calda de caramelo.

Montagem
Em um prato, coloque um pouco da calda de açafrão em que as peras foram cozidas e sobre elas coloque o Cookie Rhum Kopenhagen. Sobre o Cookie, coloque as peras carameladas e finalize com uma bola de Sorvete Lajotinha Kopenhagen. Decore com a canela em pau e sirva a seguir.

Rendimento
6 porções tentadoras

Dica: Kopenhagen

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INGREDIENTES:
-1 frango especial descongelado (4 kg)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em pomada (30 g)
- 3/4 de xícara (chá) de suco de laranja em temperatura ambiente (150 ml)
- 500 g de cebola pérola sem casca
- Gomos de 3 laranjas
- 3 talos de cebolinha lavados e picados
- Folhas de 6 ramos de salsa lavados e picados

MODO DE PREPARO:
Retire o saco de miúdos da cavidade do frango e costure-a. Amarre as asas e as coxas e disponha o frango na assadeira. Pincele com a manteiga toda a superfície do frango e cubra-o com papel-alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 40 minutos. Retire o papel-alumínio, acrescente o suco de laranja e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando sempre com o molho do refratário. Nos 30 minutos finais, acrescente as cebolas. Quando o frango já estiver dourado e cozido, retire do forno e junte os gomos de laranja, a cebolinha e a salsa. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

RENDIMENTO:
6 a 8 porções

Dica: Marinex®

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O CASA BOA MESA, um dos principais eventos brasileiros de gastronomia, começou no dia 10 de setembro, no Jockey Club de São Paulo, mostrando tendências contemporâneas em gastronomia e decoração com programação para toda a família.

Sob o tema Temperos do Brasil, o CASA BOA MESA oferecerá 54 espaços assinados por renomados arquitetos, decoradores e paisagistas, entre salas de jantar, cozinhas, varanda gourmet, home theater, adegas, home office, jardim de ervas, de piquenique, boulangerie e skyline bar. Todos expressarão a arte de receber no dia-a-dia dentro de uma perspectiva prática, acessível e agradável. Para aqueles que quiserem levar para casa um pouco do que será visto, a mostra terá um marché com diversas opções de compras, como utilidades domésticas, alimentos derivados do leite e doces artesanais.

O visitante também terá muito lazer em CASA BOA MESA. Restaurante, sorveteria, chocolateria e cafés são alguns exemplos. Para se divertir ao ar livre, o público vai poder adquirir no bistrô do evento cestas com petiscos para fazer um agradável piquenique nos jardins, enquanto admiram a bela vista do Jockey Club. Já nos fins de semana, as crianças terão uma programação especial e os adultos farão visitas guiadas no Jardim de Ervas, no qual terão informações e instruções sobre como montar e cuidar dessas plantas.

CASA BOA MESA terá ainda uma extensa programação de aulas, atividades gratuitas, cursos, workshops e degustações. Como o chef David Chang, que vem pela primeira vez ao Brasil, para ministrar uma aula no dia 17 de setembro, às 16 horas, sobre os truques de sua ousada cozinha conhecidos mundialmente em seus restaurantes em Nova York. As vagas são limitadas e o valor será de R$ 170,00.

Ainda no evento ocorrerão outras aulas. Elas ficarão por conta de chefs e especialistas do cenário gastronômico, como Alex Atala, Morena Leite, Flavia Quaresma, Ana Soares, Andrea Kaufmann, Bel Coelho, Denis Delaval, Edinho Engel, Fabrice Lenud, Flávio Myiamura, João Leme, José Barattino, Juarez Campos, Luciana Dias, Mônica Varella, Pier Paolo Picchi, Raphael D. Despirite, Roberto Ravioli, Rodrigo Oliveira, Tatiana Szeles e Tsuyoshi Murakami. Para participar, os interessados podem se inscrever pelos telefones (11) 3097-8628 e (11) 3097-9307 e obter mais informações no site www.casaboamesa.com.br. As matrículas são limitadas e os valores são de R$130,00 para aulas; e R$180,00 para workshops.

Ficha técnica - CASA BOA MESA
Local: Jockey Club de São Paulo.
Endereço: Av. Lineu de Paula Machado, 775 - Cidade Jardim – SP.
Data: 10 a 30 de setembro de 2008.
Horário: das 12 às 22 horas
Ingressos: R$ 30,00 (adultos – de segunda a sexta) e R$ 40,00 (adultos – sábados, domingos e feriados).
Formas de pagamento: dinheiro, cheque, cartão de crédito e débito.

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• 4 goiabas vermelhas médias sem casca e sementes (500 g)
• 12 g de gelatina em pó sem sabor
• 1 colher (sopa) de suco de Limão
• 1 xícara (chá) de SUPRASOY SEM LACTOSE (156 g)
• 3 claras
• 9 colheres (sopa) de açúcar

Para a calda:

• polpa de 2 goiabas
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Prepare a mousse: bata no liquidificador as polpas de goiaba com 2 xícaras (chá) de água (400 ml), depois passe pela peneira, reserve. Dissolva a gelatina em banho-maria, com 5 colheres (sopa) de água, adicione o suco de goiaba, o suco de limão, o Suprasoy sem Lactose, misture bem e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar e misture delicadamente ao suco reservado. Coloque em taças e leve à geladeira por 3 horas.
Enquanto isso prepare a calda: coloque as polpas de goiaba no liquidificador e bata. Passe o suco por uma peneira, adicione o açúcar e 1 xícara (chá) de água (200 ml), coloque numa panela pequena e leve ao fogo médio até levantar fervura. Deixe esfriar e sirva acompanhando a mousse.

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

Dica: Suprasoy

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Valor da aula: R$ 15,00
Vagas: 20
As inscrições devem ser feitas pessoalmente na Arosa Santo Amaro
Endereço: Rua Padre José de Anchieta, 936 - Santo Amaro (em frente ao Mercado Municipal) Tel: (11) 5522-7566

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12 camarões sem cabeça
1 maçã verde
Alface Americana
Alface Francesa
Almeirão
Rabanete ou folhas de sua preferência

Para o creme

2 colheres de maionese light
2 colheres de iogurte
1 colher de gorgonzola
1 colher de azeite
Semente de gergelim
Misturar todos os ingredientes.

Modo de preparo

Lamine a maçã em no mínimo cinco fatias, passe-as por suco de limão e mantenha as fatias na ordem do formato da maçã. Forme camadas sucessivas intercalando o creme com as folhas e o rabanete. Grelhe os camarões e sirva.

Dica do chef Douglas Wan Der Ley criou com exclusividade para a Dama Frutos do Mar, de Recife.

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